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Zoom sur la pomme, fruit de l’automne

Zoom sur la pomme, fruit de l’automne

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Le saviez-vous ? La pomme est le fruit préféré des Français ! Elle est très présente dans nos vergers…et c’est la star des étales du primeur. Nous avions donc envie de partir à sa découverte : son histoire, comment la cultiver et la cuisiner… Blackfox vous aide à mieux connaître ce délicieux fruit d’automne.

L’histoire de la pomme

La pomme serait apparue sur terre il y a 80 millions d’années… L’histoire raconte que les premières pommes poussaient à l’état sauvage dans la région sud du Caucase jusqu’au sud de la Chine.

L’homme du néolithique l’a dégustait de la Turquie jusqu’à l’actuelle Europe.

Déjà si populaires, on retrouvait les pommes dans les récits mythologiques… Hercule dû d’ailleurs voler celles du jardin des Hespérides ! Mais aussi dans les récits religieux, lorsque la pomme devient le fruit défendu du paradis terrestre…

Les Romains ont quant à eux eu un rôle important dans son implantation en Europe. Au fil de leurs voyages, ils cultivaient jusqu’à une trentaine de variétés de pommiers…Rien que ça !  

Aujourd’hui, il existerait plus de 10 000 variétés différentes dans le monde, mais seulement une dizaine d’entre elles s’inscrivent dans la production mondiale. En effet, selon leurs variétés, les pommes n’ont pas les mêmes vertus et les mêmes modes de consommation. Certaines sont succulentes crues, à croquer, d’autres sont plus adaptées à la cuisson, ou encore pour la fabrication de jus… Les plus produites sont les célèbres Golden, Gala et Granny Smith ! En France, le plus gros de la production se trouve dans la région du Tarn et Garonne.

Comment cultiver des pommes au jardin ?

Cultiver vos pommes au jardin, c’est possible !

Les plants de pommiers sont vendus en jardineries et pépinières,  et se composent de deux parties : Le porte-greffe, qui contrôle la croissance du tronc, ainsi que le scion, qui contrôle l’arrivée du fruit.

Quelques conseils pour bien choisir votre plant :

  • - Les plants de pommiers sont vendus en jardineries et en pépinières. Pour plus de choix en termes de variétés de fruits, nous vous conseillons de vous tourner vers un pépiniériste.
  • - Les pépiniéristes vous orienteront alors vers le pommier le plus adapté à votre jardin et à l’emplacement que vous souhaitez lui donner.
  • - Votre futur pommier doit paraître équilibré des deux côté du plant
  • - En soulevant le plant du pot, n’hésitez pas à vérifier si son système racinaire n’est pas trop développé.
  • - Vous pouvez aussi contrôler si le plant ne possède pas de blessures qui risqueraient de ralentir son développement…

Pour le planter, on privilégiera la période de novembre ou celle de mars, avant ou après les gelées, qui ont tendance à durcir la terre… Et comme dit si bien le vielle adage « A la Saint Catherine (c’est-à-dire le 25 novembre), tout bois prend racine » ! Votre pommier bénéficiera donc des pluies de l’hiver qui tomberont à pic dans son développement.

Puisque le pommier n’est pas auto fertile, il vous faut planter deux pommiers pour voir apparaître des pommes. En effet, ils se fécondent entre eux. Si jamais vous n’avez pas la place d’en installer au moins deux au jardin, privilégiez une variété auto fertile…

Les étapes de sa plantation :

  • 1)      Choisir un endroit ensoleillé du jardin
  • 2)  Laisser 10 mètres entre chaque pommier  
  • 3)  Quelques jours avant la plantation, creuser un trou d’environ 80cm de profondeur et 60cm de large
  • 4)  Nettoyer le fond du trou, en enlevant cailloux et racines indésirables, et y déposer un lit de sable pour faciliter le drainage ainsi que du compost et de la terre
  • 5)  Se munir d’une paire de gants plantation afin d’effectuer des gestes précis sans se mouiller les mains
  • 6)  Il est nécessaire de tailler les racines et rameaux du plant : raccourcir d’environ un tiers les branches les plus longues, et couper les racines abimées
  • 7)  Recouvrir les racines d’une mixture  à base d’eau, de terre et de compost
  • 8)  En fonction de la taille du plant, il est bon de placer un tuteur dans le trou, afin d’aider l’arbre à pousser correctement
  • 9)  Placer le plant à la même profondeur que celle de son pot
  • 10)  Recouvrir le plant avec de la terre et du compost et l’attacher au tuteur

Les premières fleurs apparaîtront au printemps… En été, lorsque les pommes pousseront, il sera bon de pratiquer le démariage des fruits : c’est-à-dire ne garder qu’un fruit sur deux, pour laisser de la place aux autres !

Cuisinez une recette à tomber dans les pommes…

Et si on alliait la saveur de la pomme, à la douceur des amandes et du miel ?

  • 40 minutes de préparation
  • 30 min de cuisson

Les ingrédients nécessaires pour une tarte pour 6 personnes :

  • - 250 grammes de pâte feuilletée
  • - 6 pommes Golden
  • - 70 grammes de beurre
  • - 2 cuillères à soupe de miel
  • - 100 grammes de sucre
  • - 100 grammes d’amandes effilées

Etape 1 : Avant de commencer votre préparation, mettre à préchauffer votre four à 210 degrés.

Etape 2 : Garnir le fond d’un moule à tarte avec la pâte feuilletée et couper les 6 pommes Golden en fines lamelles, en les disposant sur la pâte  

Etape 3 : Passer le tout au four durant 20 minutes

Etape 4 : Dans une casserole, faire fondre les 70 grammes de beurre à feu doux, y ajouter le miel, les 100 grammes de sucre, ainsi que les amandes effilées.

Tarte aux pommes, amandes et miel

Etape 5 : Sortir la tarte du four et napper les pommes de la préparation. Repasser le tout au four quelques minutes pour faire dorer le dessus.

Il ne reste plus qu’à déguster… Miam ! Les meilleures pommes se croquent en automne… Alors profitons-en ! Par ailleurs, tous les trois premiers week-end de septembre, de nombreux vergers français ouvrent leur porte aux grand public ! L’occasion de découvrir en famille un métier et une passion autour de la pomme…


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