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Zoom sur l’aubergine, légume estival

Zoom sur l’aubergine, légume estival

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Et si on s’intéressait de plus près à l’aubergine ? Un légume estival par nature ! Avec Blackfox, partez à la découverte de son histoire, apprenez à la cultiver et à la cuisiner…

Mais qui est vraiment l’aubergine ?

L’aubergine est une plante potagère faisant partie de la famille des Solanaceae.  En France, on la cultive pour son fruit, que l’on considère comme un légume. Les premières cultures d’aubergines eurent lieu il y a plus de 4 000 ans, en Asie méridionale. Puis, peu de temps avant le Moyen Age, l’aubergine se cultiva en Afrique du Nord… Ce qui permit alors aux navigateurs Arabes d’introduire ce légume dans tout le bassin Méditerranéen. Lorsqu’elle arriva en Catalogne, l’aubergine fut nommée « albergínia ».

Quand on parle d’aubergine, nous pensons tous à ce légume allongé de couleur violet sombre, à la chair blanche et moelleuse… En effet, la variété « Barbatane » est la plus connue. Il existe cependant d’autres variétés, qui sont de formes rondes, et arborent d’autres couleurs… Elles peuvent être blanches ou parmes par exemple. En France, l’aubergine est principalement cultivée dans la région Aquitaine, Languedoc-Roussillon et Provence-Alpes-Côtes-d’Azur… Vous l’aurez compris, elle aime le soleil !

C’est un légume-fruit riche en fibres, ce qui le rend particulièrement digeste lorsqu’il est cuit à la vapeur. Aussi, l’aubergine facilite le transit intestinal ! C’est aussi un aliment rassasiant, par impression de volume… Les personnes diabétiques peuvent se permettre d’en consommer puisqu’elle est pauvre en glucides. 

Comment cultiver l’aubergine ?

La culture de l’aubergine se fait toujours de la même manière, quelle que soit la variété. Elle a besoin d’un emplacement chaud et ensoleillé au potager.

Alors, quand faut-il planter l’aubergine ?  À l’arrivée du mois du mai, lorsque les dernières gelées sont passées, dans un sol léger et bien drainé ! L’aubergine commencera à pousser lorsque la température s’élève à 15 degrés et plus… D’où l’importance de la planter en plein soleil. Elle peut pousser jusqu’à 1m50 de haut !

Enfilez des gants et des bottes de jardinage, puis direction le jardin-potager pour cultiver l’aubergine : 

Etape 1 : Préparez le terrain au potager en choisissant une terre légère et un emplacement ensoleillé. Creusez un trou de plantation suffisamment important et nourrissez-le de compost bien mûr afin de garantir une terre riche et bien drainée.

Etape 2 : Munissez-vous de plants d’aubergine déjà démarrés, élevés dans des godets suffisamment importants. Les racines doivent être bien blanches, preuve de leur bonne santé. Si jamais elles forment un chignon racinaire, c’est-à-dire qu’elles s’entourent sur elle-même, prenez le temps de le défaire avant de planter.

Etape 3 : Plantez le plant d’aubergine dans le trou prévu à cet effet. Pour les protéger du vent et des possibles intempéries, n’hésitez pas à les enterrer, en recouvrant légèrement le collet de la plante.

Etape 4 : Arrosez abondamment après plantation ! N’hésitez pas à installer un goutte-à-goutte pour arroser tous les 3-4 jours, au niveau du sol. Cette étape est très importante puisqu’une aubergine contient plus de 95% d’eau…

À partir du mois de juin/juillet, la plante fleurit de fleurs violettes et jaunes. Ce sont les insectes pollinisateurs qui permettent la création de l’aubergine, en pollinisant les fleurs… Vous pourrez récolter ses fruits au mois d’août.

Cuisinez des lasagnes aux aubergines, sans glutens

Sachez-le : Malgré le fait que l’aubergine soit très peu calorique, elle absorbe très bien l’huile lors de sa cuisson… Elle peut alors se révéler très grasse si elle est cuite dans l’huile.

-          1h00 de préparation

-          1h15 de cuisson

Pour 8 personnes, il vous faut :

Pour la pâte : 

  • - 9 cl d’eau
  • - 2 oeufs
  • - 210 g de farine de riz complet
  • - 110 g de fécule de pomme de terre
  • - 20 g d’arrow-root
  • - 4 g de sel

Pour la garniture :

  • - 2 aubergines
  • - 2 c. à s. ½ d’huile d’olive
  • - 1 gros oignon
  • - 1 c. à c. d’origan séché
  • - 50 cl de coulis de tomates
  • - 16 cl de crème soja
  • - Sel et poivre

Place à la préparation !

1)      Pour la pâte : versez les 9cl d’eau dans un récipient, ajoutez-y les œufs, fouettez puis versez la farine, fécule de pomme de terre, arrow-root et le seul. Mélangez avec les mains et pétrissez 5 minutes. L’objectif est d’obtenir une pâte lisse et non-collante ! Laissez la pâte au repos pendant au moins 10 minutes.

2)  Concernant les aubergines : lavez-les et ôtez leurs extrémités. Puis, puis taillez-les en lamelles de 5mm de long. Disposez-les sur des plaques de cuissons, les badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau, salez et poivrez. Enfournez-les au four pour 30 minutes de cuisson à 200 degrés.

3)  Émincez finement l’oignon, puis déposez-le dans une casserole. Ajoutez-y une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive, de l’origan et du coulis de tomates. Laissez cuire le tout environ 15 minutes sur feu moyen. Salez, goûtez et laissez la sauce refroidir.

4)  Placez la pâte sur un tapis de cuisson fariné et taillez-la à l’aide d’un moule. Celui que l’on utilise ici fait 25cm/15cm, sur une épaisseur de 2 mm.

5)  Farinez le dessus de la pâte et la retourner plusieurs fois afin qu’elle n’adhère pas au tapis de cuisson.

6)   Huilez le moule et déposez la feuille de pâtes, puis 2 tranches d’aubergine, un peu de sauce, et 2 cuillères à soupe de crème. Recommencez cette opération sur 4 à 5 niveaux. Terminez par de la sauce et la crème ! Et pour les gourmands, terminez par une touche de gruyère, mozzarella ou bien parmesan...Afin de gratiner le dessus des lasagnes !  Enfournez pour 30 minutes à 170 degrés.

On en a l’eau à la bouche… Et vous ?

L’aubergine est un légume délicieux, facile à cultiver et riche en bienfaits nutritifs ! De quoi étoffer votre potager avec une nouvelle plantation au printemps prochain.

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